U domaćem vinskom sektoru priprema se značajna novost koja bi mogla promijeniti način na koji pristupamo sljubljivanju hrane i vina.

U tijeku je proces definiranja nove kategorije vina – tzv. vina uz žlicu, namijenjenih prvenstveno jelima poput variva, gulaša, fiš paprikaša i drugih tradicionalnih jela intenzivnijeg okusa. Inicijativa dolazi iz radne skupine pri Ministarstvu poljoprivrede, u suradnji s enolozima i sommelierima, a cilj joj je standardizirati stil vina koji će se bolje nositi s izraženim aromama paprike, zaprške i dugog kuhanja.

Prema zasad dostupnim smjernicama, ‘vina uz žlicu’ trebala bi imati nekoliko ključnih karakteristika: nešto viši ukupni ekstrakt, umjeren alkohol, naglašenu aromatsku kompleksnost te blago zaobljene kiseline koje neće naglašavati težinu jela, nego ga pratiti. Poseban naglasak stavlja se i na teksturu vina, koja bi trebala biti punija i zaokruženija, kako bi se bolje uklopila s gustim jelima.

‘Dugo se u praksi pokazuje da klasični principi sljubljivanja ne funkcioniraju uvijek kod jela na žlicu. Ovdje govorimo o sasvim drugačijem senzornom okruženju – gustoći, temperaturi i začinskim profilima koji traže specifičan pristup vinu’, kaže Ivan Marinclin, jedan od uključenih enologa iz kontinentalne Hrvatske. Pilot-projekt navodno već traje u nekoliko slavonskih i podunavskih vinarija, gdje se testiraju različiti stilovi bijelih i crnih vina prilagođenih ovoj namjeni. Neslužbeno se spominju sorte poput graševine s produženom maceracijom, frankovke s mekšim taninima te kupaže koje uključuju autohtone sorte.

U projekt su uključeni i pojedini restorani specijalizirani za tradicijsku kuhinju, koji sudjeluju u testiranju sljubljivanja. Rezultati prvih internih degustacija opisuju se kao ‘ohrabrujući’, osobito u kombinacijama s jelima poput čobanca i fiš paprikaša. ‘Ključno je bilo pronaći balans između strukture i pitkosti. Vino ne smije dominirati jelom, ali mora imati dovoljno ‘snage’ da ga prati kroz cijeli zalogaj. Upravo tu vidimo najveći potencijal ove nove kategorije’, ističe sommelier Tomislav Jakopović uključen u projekt testiranja.

Ako proces standardizacije prođe prema planu, nova kategorija mogla bi biti službeno predstavljena već tijekom jeseni, uz prve etikete koje bi nosile oznaku ‘preporučeno uz jela na žlicu’. Iako dio struke zasad zadržava oprez, drugi u ovome vide logičan korak u razvoju domaće vinske scene, koja sve više naglašava kontekst konzumacije i gastronomsko iskustvo.

‘Nije riječ o revoluciji, nego o formalizaciji nečega što već postoji na terenu. Ljudi oduvijek piju vino s jelima uz žlicu – sada to samo dobiva svoj jasniji identitet’, zaključio je Tugomir Majdak, državni tajnik Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva.

M. T. / Foto: Julio Frangen

EDIT 2.4.2026. : Naravno, ovo je bila prvoaprilska šala, ali mi kao organizatori evenata ‘Vino uz žlicu’ ne bismo imali ništa protiv da se tako nešto dogodi u stvarnosti.