Obitelj Krbavčić, čije ekstra djevičansko maslinovo ulje brenda Pavletić Cunj na prestižnim svjetskim natjecanjima osvaja najviša priznanja, bili su domaćini događaja ‘Kušanje maslinovog ulja i okusa tradicije’ održanog u wine baru Šinjorina u istarskom Žminju.
Vesna Cramer i Nikolina Krbavčić Ratoša
Večer je bila posvećena mladim uljima od maslina ubranih u prvim danima listopada, uz autorski meni inspiriran tradicijom koji je pripremio chef Damir Tomljanović, dok je sommelierka za maslinova ulja Vesna Cramer uzvanicima približila njihove mirise i okuse te predstavila mogućnosti sljubljivanja s hranom. Za izbor vina pobrinula se Vedrana Križman, suvlasnica Šinjorine koju vodi zajedno sa Sandrom Bančić.
Maslinova ulja Pavletić Cunj
Iza ovih ekstra djevičanskih maslinovih ulja stoji obiteljska priča koja je započela u malenom selu Cunj kod Buzeta, na sjeveru Istre, podno Ćićarije, s jedinstvenim pogledom prema Učki. Vlasnici maslinika i OPG-a Krbavčić su supružnici Nikolina Krbavčić Ratoša i Mikele Krbavčić, a ulja su nazvali Pavletić prema prezimenu Marija, Mikeleova djeda po majci, koji je prije pola stoljeća u Cunju zasadio prva stabla maslina.
Pod brendom Pavletić Cunj proizvode se tri ulja: Ena od sorte leccino i Lana od istarske bjelice, nazvana po njihovim kćerima, te Selection, blend tih dviju sorti uz dodatak pendolina, koja ih spaja u uravnoteženu cjelinu. Na svečanoj večeri tako su se povezali maslinik, obiteljska imena na etiketama i uzvanici koji kvalitetu ovih vrhunskih ulja prepoznaju za zajedničkim stolom.
Chef Damir Tomljanović
“Glavna zvijezda večeri su maslinova ulja. Nakon kušanja, osmislio sam jelovnik koji sam pripremio u pet sljedova. Porcije su prilagođene tako da gosti sami mogu kombinirati ulja s jelima prema vlastitim preferencijama”, naglasio je na početku večeri chef Damir Tomljanović.
U prvom slijedu, uz vino Cuj Rosé 2025., od terana i merlota, posluženi su Tartar od tune i marinirana trlja uz hrskave krušne okruglice. Sommelierka Vesna Cramer preporučila je ulje Ena od sorte leccino koje je nježnijeg karaktera, s mirisima svježe pokošene trave, kore zelenih banana i zelenih badema. Za tu talijansku sortu rekla je da se pokazala vrlo uspješnom i omiljenom upravo u Istri.
Rižoto od škampa s vrganjima uz maslinovo ulje Lana
“Leccino je balerina na stolu, lagano pleše po okusima jela, sažima ih i umjerena je. Maslinovo ulje Lana od istarske bjelice potpuni je kontrast, a odlikuju ga gorčina i pikantnost. Snažno je, fino agresivno i izvlači najbolje iz jela, pozitivno ih šokira. Bjelica, koja miriše na divlje ljekovito bilje i artičoke, kraljica je Istre, ali i cijele Hrvatske”, istaknula je stručnjakinja za maslinova ulja, inače Hrvatica s londonskom adresom.
Juha od cvjetače s maslinovim uljem Ena
“Prilikom kušanja moramo se koncentrirati na miris i okus ulja, a najkvalitetnija su ona svježa, s najvišim sadržajem polifenola, koji djeluju kao antioksidansi i pridonose zdravlju srca i krvnih žila. Kupujte i koristite ulja malih proizvođača, i kod kuće i u ugostiteljstvu”, poručila je Vesna Cramer.
“Ulje ima tri najvažnije karakteristike – mora biti svježe, zeleno i voćno. Svako ulje ima i mane koje se ne mogu otkriti kemijskom analizom, nego isključivo stručnim kušanjem. Može se čuvati do dvije godine ako je u tamnoj boci, na primjerenoj sobnoj temperaturi, nikako u plastici”, dodala je.
Suvlasnice wine bara Šinjorina – Vedrana Križman i Sandra Bančić
Oba ulja Pavletić Cunj, Ena od sorte leccino i Lana od istarske bjelice, kao i njihov blend Selection, mogla su se, prema osobnim afinitetima, kušati uz vrlo ukusne Kvarnerske škampe na buzari, uz koje je poslužen pjenušac Veralda Blanc Brut od malvazije. U novom slijedu, zanimljivo je bilo još jedno gastronomsko iznenađenje – Salata od svježih bukovača, koja je odlično kombinirana uz Bastian Malvaziju 2025.
Visokokvalitetna ulja poput ovih izvrsno se sljubljuju i s jelima na žlicu, a u ovom je slučaju riječ bila o Juhi od cvjetače s naribanim kestenom. Pratilo ju je gostujuće vino iz Slovenije, Tilia Pinot Gris 2025. U petom slijedu poslužen je Rižoto od škampa s vrganjima, uz Benazić Marema Cuvée 2023., koji je neobičan, ali uspješan spoj chardonnaya i bijelog pinota. No, tu nije bio kraj: kremasti Sladoled od vanilije bio je još ukusniji uz nekoliko kapi maslinova ulja po izboru. Ovaj desert ni nakon nekoliko sljedova ne pada teško, a osobito ga vole ljubitelji zdravih slastica.
Maslinik obitelji Krbavčić u selu Cunj
Nakon večere u Žminju, jutro smo dočekali u četrdesetak minuta vožnje udaljenom selu Cunj gdje se nalazi imanje obitelji Krbavčić koja se, uz maslinarstvo, bavi i turizmom, odnosno iznajmljivanjem kuće za odmor (Villa Olika). Cunj je maleno pitoreskno selo odakle se pruža pogled na okolna brda i Učku, najvišu planinu Istre. Od ovog tihog i mirnog sela sa svega šest kuća i 12 stanovnika, laganom šetnjom dolazi se do obiteljskog maslinika. U masliniku je trenutačno 400 stabala, od čijih se plodova godišnje proizvede 1300 litara ulja a, kako smo doznali od naše domaćice Nikoline Krbavčić Ratoša, obitelj uskoro planira i proširiti svoje nasade.
Kušaonica na imanju obitelji Krbavčić u selu Cunj
Poslije razgledavanja maslinika, uslijedio je povratak u Cunj i posjet novoizgrađenoj kušaonici gdje se gosti pobliže mogu upoznati s uljima brenda Pavletić Cunj. Uz to, sommelierka Vesna Cramer provela nas je kroz tajne kušanja te nas, na primjeru usporedbe njihovih ulja s uzorkom ulja iz supermarketa, podučila kako prepoznati razliku između originalnog i lažno deklariranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja kakve, nažalost, često nalazimo na policama trgovina. A razlika je uistinu neusporediva, već na prvi osjet okusa i mirisa u kvalitetnom ulju lako se mogu prepoznati one najvažnije karakteristike – svježe, zeleno i voćno!
“Važno je znati prepoznati tu razliku i odabrati kvalitetan proizvod za koji smo sigurni da je pravilno deklariran i dolazi od malih, lokalnih proizvođača”, rekla je.
Nikolina Krbavčić Ratoša u kušaonici ulja Pavletić Cunj
O iznimnoj kvaliteti ekstra djevičanskih maslinovih ulja Pavletić Cunj svjedoče i međunarodna priznanja kojih je sve više. Na natjecanju u Londonu 2025. godine Lana od istarske bjelice osvojila je platinasto, a Ena od sorte leccino zlatno priznanje. Iste je godine u Berlinu Ena nagrađena platinastim, a Lana zlatnim priznanjem. Ove je godine Ena osvojila zlatna priznanja na natjecanjima u New Yorku, Amsterdamu, Dubaiju i Berlinu, dok je Lana zlato osvojila u Berlinu i Londonu. Uz to, ulja su uvrštena u vodič Flos Olei za 2027. godinu.
Sommelierka Vesna Cramer u kušaonici ulja Pavletić Cunj
Nakon šetnje obiteljskim maslinikom, gdje se svaki gost može upoznati sa sortama maslina, uzeti ih u ruku i pomirisati, a zatim i kušati ulje u kušaonici u Cunju, sa sobom će u svijet ponijeti jedno novo iskustvo i ispričati priču o ljubavi prema maslinama koja će trajati još generacijama.
