Dimljena pastrva s ukiseljenim vrganjima na kremi od papra, maslaca i mladog luka, svježi kravlji sir i domaća šunka iz berbe 2023. te ostali suhomesnati naresci vinarije Petrač, rižoto od vrganja i lisičarki s carpacciom od svježih vrganja na vrhu, wet aged sirloin steak domaćeg goveda na kremi od cvjetače pa chimichurri, hrskavac od bučinih sjemenki i carpaccio od breskve, borovnica i kruške te foie gras s aromom naranče u jednoj i s crnim trubama, slaninom i konjakom u drugoj verziji…
Bili su to sljedovi prvoga gastronomsko-enološkog druženja ‘Terroir na tanjuru i u čaši’ koje je Pro Wine organizirao u Petrač vinariji na Hršak Bregu, nedaleko od Krapinskih Toplica.
Nismo, naravno, sami pecali pastrve, ali gljive su bile doista svjež ulov, očekivan u ovo vrijeme kad se sunce i kiša neprestano izmjenjuju. Svjež je bio i dio povrća, a nešto smo voća također morali kupiti. Vina su pripremili domaćini, enolog Igor Horvat i voditelj prodaje Nenad Surla Zof.
Prema vinima smo i slagali jelovnik pa je pjenušcu Bregh Blanc de Blancs pridružena dimljena pastrva, svježu Graševinu pratili su šunka i naresci, a zreli Chardonnay Sur lie, odnjegovan na finom talogu, bio je podloga jelima od gljiva.
Crnjake Karizma i Enigma ponudili smo zajedno, uz steak. Ideja je bila da se kuša pristaje li bolje crvenome mesu zrela Karizma od cabernet sauvignona i merlota, ili zrelija Enigma iz 2019. u kojoj je dvjema najvažnijim bordoškim crnim sortama pridružena i treća: cabernet franc. Tu su, naravno, gosti bili podijeljeni, ali da je vino bilo samo jedno, sigurno se ne bi žalili, bez obzira koje je.
Pjenušac Bregh Rose, također od cabernet sauvignona i merlota, bio je društvo hrskavcu. A treba znati da je vinarija Petrač pri osnivanju imala problem sa sadnjom bordoških sorata.
Cabernet sauvignon i merlot nisu bile preporučene sorte u Hrvatskom Zagorju. Mogle su se saditi, ali vino od njih je, prema tadašnjim propisima, moralo nositi oznaku stolno, bez obzira koliko je fino ili nije. Danas više nije tako. A ručak, koji se pomalo približavao i večeri, nastavljen je vinskim iznenađenjem.
Bio je to Traminac 1998. sačuvan za Premium Anser foie gras na bazi naranče te rustikalnu kombinaciju s crnim trubama. Vino iz prošlog tisućljeća sasvim lijepo putuje kroz vrijeme. Puno je, naravno, tercijarnih nota, ali još se iskazuje kao zrelo, bez naznaka starosti i zaokružilo je lijep dan u srcu Hrvatskog zagorja.
Imanje Petrač prostire se na 55 hektara i obuhvaća šumu i livade kojima šeću ovce, koze, goveda crveni angusi, magarci, svinje, jeleni… Vinograda je 16 hektara, a u njima, osim spomenutih sorata, ima i malo rizlinga. Nove su sorte bordoški mali zeleni, a u stvarnosti crni petit verdot te također crni tempranillo sa sjevera Španjolske, ali vina od njih još nema.
Planiraju saditi i još rizlinga, a trenutno napune oko 80.000 butelja mirnih vina na godinu i desetak tisuća pjenušaca. Ponajbolja vina pune i u magnume, boce od litre i pol, u kojima vina mirnije i ljepše zriju pa su drage kolekcionarima. Vinarija Petrač nema ugostiteljski objekt, nego kušaonicu i terasu za prijateljska druženja.
I. K. / Foto: Marko Malović
