U Požegi studenti ne uče o vinu samo iz knjiga. Oni ga proizvode, kušaju, brendiraju i – prodaju.
Ono što je počelo kao dio fakultetske nastave danas je preraslo u ozbiljan tržišni projekt – Vinum Academicum, akademska vina Zlatne doline – sve se snažnije pozicioniraju kao prepoznatljiv brend hrvatskih vina.
Vinski brend Vinum Academicum rezultat je suradnje profesora i studenata Fakulteta turizma i ruralnog razvoja u Požegi (FuTuRRa) i jedini je projekt u Hrvatskoj u kojem proizvod prolazi sve faze – od uzgoja vinove loze, do marketinga, distribucije i prodaje – koji se provodi na razini neke obrazovne institucije. Vina se proizvode u nastavnoj bazi pokraj Vetova, čiji objekt uključuje podrum, kušaonicu, nastavne prostore, skladišta i moderan studentski dom te je povezan s vinogradima na južnim obroncima Papuka.
Etikete Vinum Academicum pritom nose i snažan lokalni potpis. Njihov vizualni identitet osmislio je dizajner Vanja Cuculić, a kao motiv odabrane su čuvene Rudinske glave – kamene konzole s isklesanim ljudskim licima i figurama, pronađene na lokalitetu srednjovjekovne benediktinske opatije sv. Mihovila na Rudini. Danas se dio tog vrijednog arheološkog nalaza čuva u Gradskom muzeju Požega. Kroz suradnju Muzeja i FuTuRRe, motiv kulturne baštine postao je tako i dio identiteta akademskih vina.
‘Vidjeli smo da naša vina imaju potencijal i da nam se lokalni kupci uvijek iznova vraćaju. To nam je dalo ideju da podignemo stvar na višu razinu te smo razradili plan projekta Vinum Academicum. U suradnji s kolegama s drugih smjerova posložili smo financijske okvire, osmislili etikete i napravili marketinški plan. U cijelom smo procesu imali 100%-tnu podršku profesora i prodekana i jako smo ponosni kada danas gledamo projekt koji je zaživio i kojeg potrošači prepoznaju’, ispričala nam je Petra, studentica treće godine Elektroničkog poslovanja i programskog inženjerstva.
Vino se na fakultetu proizvodi već dvadesetak godina, no danas Vinum Academicum funkcionira i kao tržišno orijentiran projekt. Cjelokupno poljoprivredno gospodarstvo i prodaja vina organizirani su kroz spin-off poduzeće Vinum Academicum d.o.o., a vina se mogu pronaći i na policama zagrebačkog Vrutka. U ponudi su, među ostalim, graševina, pinot bijeli, pinot sivi, muškat žuti, merlot, pinot crni i cabernet sauvignon. Vina tako izlaze izvan fakultetske nastavne baze i susreću potrošače na tržištu, u ravnopravnoj konkurenciji sa drugim proizvođačima. Kroz suradnje s HoReCa sektorom – primjerice s čepinskim restoranom Crna svinja – postaju dio konteksta tradicionalne, autohtone gastronomije.
Praktična nastava na smjeru Enogastronomije nije ograničena samo na vinarstvo. Na studiju Enogastronomije studenti rade s vrhunskim profesionalcima, među kojima je i chef Tomica Đukić, izvršni chef hrvatske nogometne reprezentacije. Na fakultetu su, primjerice, nastali jelovnici koji povezuju tradicionalne namirnice i vina Vinum Academicum, čime se znanje o hrani i piću pretvara u konkretan gastronomski proizvod.
Upravo je povezivanje teorije i prakse jedna od posebnosti Fakulteta turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Fakultet danas nudi studije Enogastronomije, Turizma, Računovodstva te Elektroničkog poslovanja i programskog inženjerstva. Studenti Enogastronomije kroz kolegije poput Vinogradarstva i vinarstva Hrvatske, Senzorskih analiza hrane i pića, Regionalnih hrvatskih kuhinja te Upravljanja sigurnošću i kvalitetom hrane znanja stječu u području koje izravno povezuje proizvodnju, gastronomiju i turizam. Fakultet pritom razvija i međunarodnu suradnju kroz Erasmus+ program, a studenti imaju priliku iskustvo stjecati i kroz praktičan rad.
‘Naš je faks izvrsno iskoristio mogućnosti koje pružaju Erasmus programi. Svi imamo priliku putovati, educirati se i stjecati nova iskustva. Kolegica i ja uskoro se spremamo na semestar u Indiji. Strani studenti kod nas također nisu rijetkost, dolaze nam studenti iz cijele Europe, ali i iz Šri Lanke, Indije i Tanzanije’, objašnjava Luka, student treće godine turističkog smjera.
‘Ono na što smo najviše ponosni je činjenica da su studenti kada izađu s našeg fakulteta potpuno spremni za tržište rada. Mnogi se odlučuju na samostalne poduzetničke pothvate, za što im fakultet pruža dobru pripremu. Ostali s lakoćom pronalaze dobro plaćene poslove u struci’, kazala je doc. dr. sc. Veronika Barišić Pavičić, jedna od profesorica na smjeru Enogastronomije.
Studenti kao važnu prednost izdvajaju neposredan odnos s profesorima i mogućnost da stečena znanja odmah primijene. Na FuTuRRa-i se ideje pretvaraju u projekte, a nastava povezuje s realnim poslovnim situacijama. Upravo je takav spoj znanja, praktičnog iskustva i poduzetničkog razmišljanja ono o čemu vrijedi razmisliti mladima koji tek biraju karijeru, ali i svima koji razmišljaju o prekvalifikaciji ili dodatnom obrazovanju.
D. W. / Foto: Marinko Petković i Vinum Academicum
