Hotel Kaj u Mariji Bistrici predstavio je svoju gastro zvijezdu – restoran Academia – u kojem se na svakom tanjuru događa prava fuzija okusa, a u njima mogu uživati ljubitelji klasične, ali i veganske prehrane.
Oduševljava činjenica da je većina namirnica iz hotelskog vrta, pripremljena na kreativan način. Uživanje je potpuno, a cijene vrlo pristupačne.
U prekrasnom hotelu hotelu Kaj koji se nalazi u srcu Marije Bistrice nalazi se, à la carte restoran Academia koji je predstavio novu ponudu kroz osam sljedova klasične i veganske prehrane. Iako su svi tanjuri dizajnirani tako da se prilikom prvog griza događa prava gastro eksplozija okusa, hotel Kaj je posebno ponosan jer je ispunio sve uvjete za Vegan Welcome – Vegan Friendly certifikat i tako ušao u svjetsku ponudu Vege hotel. Svi tanjuri koje smo kušali su maštovita, promišljena, odlično izbalansirana rješenja koja su pravo iznenađenje za svačije nepce, pa i one tvrdoglave pobornike klasične prehrane.
Navedene sljedove svakodnevno priprema chefica Danijela Vitez sa svojim mladim timom punim entuzijazma, novih ideja i želje za spravljanjem posebnih jela. U sklopu hotela Kaj nalazi se organski vrt kojeg sami obrađuju i održavaju, koriste vlastiti mladi luk, rotkvicu, ciklu, papriku, rajčicu, krumpir i začinsko bilje koje raste u Zagorju. Rade sladoled bez aditiva, kroasane, peciva i kruh sami peku, kao i kolače i torte. Dakle, većina hrane proizlazi iz male kuharske tvornice hotela Kaj što se i vidjelo te osjetilo na tanjurima.
‘Svaka dobra gastro priča kreće od namirnice, a svježe i prirodno uzgojene namirnice prvi su korak prema košari okusa maštovitih menija’, kaže ova kreativna chefica, koja je do sitnice osmislila svaki tanjur na kojem su dominirale prave kreacije, otkrivajući eksploziju okusa. Skromno je dodala kako joj je najveće priznanje zadovoljstvo gostiju i njihova želja da se ponovo vrate i probaju nešto novo.
Evo zbog čega trebate posjetiti restoran Academia:
Kreativna predjela
Na stol su stizala klasična, vegetarijanska i veganska jela, pa smo imali prilike kušati od svakog pomalo. Na kraju se bilo teško odlučiti koje je najbolje. Ljubitelji mesa odmah su na početku došli na svoje, jer im je na tanjure stigao izvrsno pripremljen kremasti Tatarski biftek s kriškama toplog tosta i ribanim maslacem uz malo rikule i svježih klica. Pred one koji ne vole meso stigao je vrlo maštovit tanjur s kremastom kvinojom i dimljenim tempehom uz dodatak klica soje i tapenadom od crnih maslina. Jela su brzo nestajala s tanjura a izuzetno su prijala uz Krauthaker Pinot crni 2017.
Ravioli od cikle od domaćeg tijesta punjeni raguom od mlade teletine na pikantnom pireu od cikle bili su drugi slijed. Nježno pahuljasto tijesto koje je obavilo finu, ne previše začinjenu teletinu odlično se slagalo s nježno pikantnim umakom, tako pripremljenim da je gotovo nestao tipičan zemljani okus koji obično prati ciklu. Ispred vegetarijanaca našli su se njoki od koprive i rikule u umaku od šampinjona i izazvali ogromnu znatiželju. Savršeni su na oko, a nježni i brižljivo pripremljeni tako da su sačuvali sve okuse ljekovitih biljaka kojim su začinjeni. Chefica Danijela Vitez i njezin tim odlučili su u restoranu nuditi domaće, autohtono, ali s pomakom prema modernom.
Jela pripremljena ‘po zanatu’
Ubrzo su stigli treći sljedovi: školjke Jakobove kapice (marinirane i dimljene) na podlozi od batata s kus kusom, a na tanjurima onih koji ne jedu meso našao se kremasti rižoto s gljivama.
Nismo znali što je bolje, razvila se diskusija iz koje se nije moglo zaključiti tko je pobjednik, ali majstorski pripremljen rižoto, onako ‘po zanatu’ ponio je velike pohvale. Što se tiče vina, spojeno je more i kopno: uz Jakobove kapice i rižoto odlično je pasao Chardonnay 2020. zagorske vinarije Vuglec Breg zelenkasto žute boje, istaknutih mirisa i profinjene voćne arome.
Iznenađenje dana
Potom za svih iznenađenje dana, tanjur kojeg su svi pohvalili, jer to je dokaz da se sa skromnim i jednostavnim namirnicama može napraviti savršeno jelo. U zdjelici se nalazilo jelo po teksturi između juhe i variva po okusu koji je jamčio da će se tražiti repete. U jelovniku ćete ga naći pod nazivom Vegan pumpkin curry, odnosno vegansko jelo od butternut buče, slanutka (koji je bio kuhan pod zub) uz dodatak kokosovog mlijeka, curryja, đumbira i kurkume. Apsolutno savršenstvo!
Ovo je bio samo uvod u glavna jela, upozorio nas je direktor hotela Ilija Andabak, koji je s nama uživao u jelima i vinima trudeći se, sa svojim personalom, što bolje predstaviti ponudu hotelskog restorana koji je, prema našem mišljenju previše samozatajan. Na prekrasnoj je lokaciji, ima odličnu ponudu hrane, a pristupačne cijene što su dovoljni razlozi da se upravo na ovom mjestu uživa u pravoj fuziji svježe, ekološki prihvatljive hrane sljubljene na poseban način u režiji kreativne chefice. Isprobali smo 16 različitih tanjura i svi su ocijenjeni najvišim ocjenama.
Glavni dio menija počinje s juhom, a mi se nismo mogli odlučiti koju naručiti, pa su na stol stigle obje: Krem juha od buče i Juha od luka zapečena s Grana padano sirom.
Za mnoge je bučina juha bila ponajbolja koju su iikad kušali, a juha od luka je bila pravo iznenađenje.
I ovdje se vidio mali pomak u razmišljanju kako pripremiti klasična jela: savršen okus dobro poznate juhe imao je potpuno drugačiju strukturu, a dodatno iznenađenje bili su kuglice od tijesta od kojeg se inače rade profiteroli.
Glavna jela uz moćna vina
Na stol su stigli tanjuri s prvim glavnim jelom: Sous vide Caprese piletina, odnosno aromatizirana pileća prsa s timijanom uz koja se kao prilog poslužio svježi pesto od bosiljka, mozzarella i rajčica. Nježno jelo s blagom dominacijom mediteranskog bilja uz koje odlično prijaju termički obrađene rajčice… Kao da smo se na trenutak vratili u ljeto (ili preskočili vrijeme do ljeta) uz gutljaje vina Stina Pošip 2020. Grožđe je za ovo vino ubrano ručno, a potom je selektirano i u podrumu hlsdeći se prije prešanja bez prisutnosti kisika. Polovica se grožđa preša prije maceracije, a druga polovica šest sati kasnije. Fermentacija je kontrolirana s odabranim kvascem, a vino 80% vina dozrijeva u čeličnim tankovima dok je 20% fermentirano u barrique bačvama i drvenim posudama (tehnologija sur lie). Malolaktična fermentacija odvijala se isključivo u baricima, a bistrenje i dozrijevanje u čeličnim tankovima.
Ubrzo je stiglo i drugo glavno jelo: Srneći odresci s kruškom i brusnicama uz ragu od boba u umaku od rajčice i pire od korabice – dobro izbalansirano zimsko jelo, mekanog mesa. Ljeto i zima na tanjuru – ovisno o raspoloženju. Uz srnetinu točio se Stina Plavac mali 2018. Grožđe za ovo vino brano je ručno iz vinograda smještenih na južnim padinama kraj Bola na Braču, a potom je rađen izbor grožđa u podrumu. Kontrolirana fermentacija odvijala se u čeličnim tankovima, maceracija je trajala od 7 do 21 dan, a malolaktična fermentacija ‘odrađena’ je u čeličnim tankovima. Vino je prije punjenja u boce dozrijevalo 12 mjeseci u rabljenim barrique bačvicama.
Deserti koji mame osmijeh na lica
Restoran Academia Bluesun Hotela Kaj u Mariji Bistrici poznat je i po desertima. U jelovniku ćete naći Čokoladni crème brûlée i Kesten šumu, a ljubazno osoblje će vam došapnuti da svakako morate probati Snickers ili možda desert s kavom, a mi preporučujemo Višnju i Karameliziranu Jabuku.
Naime, kad su na tanjurima stigle sjajne, gotovo savršene čokoladne višnje (velikog formata) i zelene jabuke, nismo mogli vjerovati da je to desert. Bljeskali su fleševi, naveliko se fotografiralo, a onda je nastala tišina, jer vilicom smo oprezno krenuli u istraživanje. Sjajni omotač od čokolade krio je pjenu od vanilije, a u sredini je bio skriven kompot od višnje. Čokoladno, slatko i kiselo, spojeno u jedan zalogaj daje savršenstvo nakon kojeg se morate osmjehnuti. Zelene su jabuke, pak, bile ispunjene bijelom veganskom čokoladom i sitno sjeckanom, pa pečenom i začinjenom jabukom. I još par gutljaja poluslatkog Kozlović Muškata Momjanskog 2019 bilo je dovoljno da se večer kušanja novog menija restorana Academia Hotela Kaj u Mariji Bistrici završi s mišlju: ovamo se treba češće dolaziti!
Više o ponudi restorana Academia pročitajte ovdje.
P. R. / Foto: Nikola Zoko
