Prvo izdanje novog gastro projekta ‘Kokteli i zalogaji’, koji su osmislili Renata Cisar i Mustafa Topčagić, održano je u poznatom zagrebačkom baru Bornstein na Kaptolu.
Cilj projekta je podržati i afirmirati proizvođače, osobito obiteljska poljoprivredna gospodarstva, koji nude autentične domaće proizvode, bilo da je riječ o rakijama i likerima, suhomesnatim proizvodima i sirevima, odnosno ekstra djevičanskom maslinovom ulju te im na ovaj način omogućiti veću vidljivost.
Za domaćina prvog druženja uz ‘Koktele i zalogaje’ odabran je Bornstein, jedno od poznatijih mjesta za ljubitelje vina, ali i vrhunskih žestica i likera. Smješten u gotovo 200 godina starom podrumu na Kaptolu, nadomak zagrebačke katedrale, Bornstein već desetljećima njeguje kulturu uživanja u kvalitetnim hrvatskim i uvoznim vinima. Ponuda uključuje i odabrane gourmet proizvode, suhomesnate delicije, sireve i maslinova ulja. Posljednjih trinaest godina Bornstein uspješno ga vodi bračni par Doris i Ivan Srpek, koji su u vrlo elegantan prostor unijeli svoje znanje, iskustvo i dušu, kao i pregršt emocija koje njihovi gosti prepoznaju već pri prvom susretu.
Kao baza za koktele odabrani su gin i likeri iz Destilerije Kramar iz mjesta Kramari blizu Motovuna, koja već osam godina proizvodi vrhunske destilate. U devet etiketa koliko ih zasad imaju, naglasak je na prirodnim sastojcima i autentičnim okusima, ističu vlasnici destilerije Danijela i Valter Kramar, a voće dobivaju iz vlastitog voćnjaka. U proizvodnji destilata koriste se posebno čuvanom recepturom svojih djedova i baka, a među novijim proizvodima njihov je Gin Insomnia koji je također vrlo tražen.
Druženje je počelo uz Teranino Spritz, pripremljen od Teranina, Prosecca i tonika, promiješan s ledom i ukrašen zamrznutim bobičastim voćem. Svježina i mjehurići Prosecca lijepo su ublažili slatkoću Teranina, dok je njegov prepoznatljiv karakter ostao jasno izražen.
Uz njega su posebno dobro pristajali istarski suhomesnati proizvodi Pršutane Jelenić smještene u Svetom Petru u Šumi. Vlasnik Paolo Jelenić, koji zajedno s bratom Lukom i obitelji vodi posao, rezao je cijeli pršut na stalku i tako za uzvanike priredio pravi mali spektakl. Uz Istarski pršut Jelenić kao njihov glavni proizvod poslužene su i Istarska kobasica, Kobasica tartufi, Pikantna kobasica Uganj te salama Kosnica. Kombinacija aromatičnog Teranino Spritza i intenzivnih okusa suhomesnatih proizvoda pokazala je koliko jednostavan koktel može biti zanimljiv partner kvalitetnom zalogaju.
Drugi koktel večeri bio je Bazga Gin Tonic – spoj Gina, Bazga likera i tonika. Poslužen s puno leda i ukrašen kriškom krastavca, donio je svježinu, cvjetne note bazge i prepoznatljiv karakter gina. Ovaj lagan i aromatičan koktel lijepo se povezao s izvrsnim sirevima obiteljske Mljekare Latus iz Žminja u samom srcu Istre, koje je predstavio vlasnik Erik Orbanić.
Na plati su se našli Mozzarella Fior di latte (meki kravlji sir napravljen prema tradicionalnom napuljskom receptu), Istarski sir (tvrdi kravlji sir odležan 90 dana) te Veli Jože, puniji i izraženiji tvrdi kravlji sir koji je odležan 300 dana. Svi sirevi Mljekare Latus napravljeni su iz punomasnog mlijeka. Nježna Mozzarella posebno je dobro prihvatila svježinu koktela, dok su zreliji i intenzivniji sirevi dobili zanimljiv kontrast u njegovim cvjetnim i biljnim aromama.
Uz sireve i suhomesnate proizvode uzvanici su kušali i vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje brenda Kristofola, od sorte buža. Obiteljski maslinik s 1.000 stabala maslina nalazi se na mjestu starih rimskih maslinika, u blizini idiličnog istarskog gradića Bale čiji pogled seže na zadivljujuću ljepotu brijunskog arhipelaga. Sam naziv parcele već stoljećima nosi ime Svetog Kristofora, zaštitnika djece po kojemu je ovaj brend i dobio ime, istaknuo je vlasnik Marko Prgomet. Karakter ove istarske sorte, njezina izražena voćnost i ugodna pikantnost dodatno su obogatili sireve i mesne delicije, potvrđujući kako je visoko kvalitetno maslinovo ulje neizostavan dio svakog ozbiljnog gastronomskog stola.
Treći koktel, Višnja Cola, pokazao je kako i jednostavna kombinacija može ponuditi vrlo ugodan okusni doživljaj. U čašu ispunjenu ledom ulio se Višnja liker i Cola, a za svježinu je dodana kriška limuna. Voćnost i slatkoća likera od višnje odlično su se uklopile s prepoznatljivim okusom Cole, stvarajući koktel koji je mnoge podsjetio na bezbrižne ljetne dane, ali se jednako dobro uklopio i u atmosferu opuštenog druženja u Bornsteinu.
Večer je završila uz dobro ohlađeni Gin Insomnia, poslužen bez leda kako bi gosti mogli u potpunosti upoznati njegov aromatski karakter. Gin, koji Destilerija Kramar proizvodi otprije godinu i pol dana, ima dominantan okus borovnica (brinj), aromatičan je, citrusan i svjež te je, kao jedan od novijih proizvoda, iznimno cijenjen i dobro prihvaćen.
Prvo izdanje projekta ‘Kokteli i zalogaji’ pokazalo je da mogućnosti za kreativno povezivanje domaćih destilata i gastro delicija ima mnogo. Teranino, Gin, Bazga i Višnja likeri kroz jednostavne su koktele pokazali svoju svestranost, dok su pršut, kobasice, salame, sirevi i maslinovo ulje potvrdili da i nekoliko pomno odabranih zalogaja može stvoriti cjelovitu i vrlo zanimljivu gastro priču.
FAMA / Foto: Julio Frangen
