Restoran je dio ugostiteljske grupacije koja okuplja nekoliko poznatih ugostiteljskih adresa u Zagrebu i Dubrovniku. Uz restoran Mama!, tu su još pizzeria Come to Mama, riblji restoran Lido i grill restoran Brenner u Zagrebu te La Bodega u Dubrovniku. Svaki od ovih prostora ima vlastiti gastronomski identitet, od pizze i roštilja do mediteranske i riblje kuhinje. Povezuje ih dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu i želja da različitim konceptima odgovore na sve zahtjevnije potrebe i ukuse gostiju.
Mama! je zamišljena kao mjesto na koje se može doći u različito doba dana i različitim povodima – na ručak, večeru ili opušteno druženje uz čašu vina. Interijer je moderan i razigran, s nizom upečatljivih detalja koji prostoru daju poseban karakter, dok se gastronomska ponuda oslanja na mediteranske i talijanske okuse, uz suvremenije interpretacije pojedinih jela, koje je osmislio poznati chef Ante Udovičić.
Naše gastro druženje započeli smo Zlatno prženom cvjetačom u tempuri sa sweet chilli umakom. Jednostavno jelo pokazalo se vrlo dobrim uvodom u ručak – cvjetača je bila hrskava izvana i mekana iznutra, dok je slatkasto-pikantni umak zaokružio svaki zalogaj. Uz predjelo smo pili pjenušac Julija vinarije Krauthaker, čija je svježina lijepo pratila laganu hrskavost tempure i pikantnost umaka.
Za glavno jelo na stol su stigli Krakovi hobotnice s krumpirom, mediteranski klasik koji uvijek ima mjesto na jelovniku restorana okrenutog morskim okusima. Uz hobotnicu smo kušali i Crni rižoto, intenzivnog okusa i kremaste teksture. Uz ova morska jela sasvim dobro se slagao kontinentalni Merlot vinarije Belje, koji je posebno dobro pratio snažniji karakter crnog rižota, ali nije bio prejak ni za nešro nježniju hobotnicu,
Za kraj večere stigao je Tiramisu, ali u nešto drugačijem izdanju od onoga na koje smo navikli. Neobična prezentacija s kuglicama i laganim šlagom donijela je suvremeniju interpretaciju poznatog talijanskog deserta, a među okusima se osjetila i diskretna nota rogača. Upravo je taj detalj poznatom klasiku dao zanimljiv, pomalo mediteranski karakter.
Mama! tako nastavlja gastronomsku priču iskusnog ugostiteljskog tima, ali s vlastitim identitetom. Na jednom se mjestu susreću mediteranski i talijanski okusi, atraktivan interijer i opuštena atmosfera, a naš izbor jela pokazao je da se jelovnik kreće od jednostavnih i zabavnih predjela do poznatih morskih klasika i kreativnije interpretiranih deserata.
U dijelu Zagreba koji posljednjih godina dobiva sve više zanimljivih gastronomskih i kulturnih sadržaja, Mama! je adresa koja ima sve preduvjete privući različite profile gostiju – one koji će svratiti na ručak, ljubitelje mediteranske kuhinje, ali i društvo koje želi nekoliko ugodnih sati provesti uz dobru hranu i čašu vina.
Mustafa Topčagić / Foro: Filip Popović i FAMA
